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CREMA DI GORGONZOLA CON INDIVIA GRIGLIATA

L’indivia belga: un tipo di insalata squisita, dalle ottime qualità nutritive e con pochissime calorie. Appartiene alla stessa famiglia del radicchio e della scarola, può essere consumata sia cotta che cruda. In questa ricetta l’ho voluta rendere protagonista in modo speciale, grigliandola per poi guarnirla con una succulenta crema al gorgonzola. Se siete alla ricerca di un antipasto diverso dal solito e super appetitoso… ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

6 cespi di indivia belga

200 g di gorgonzola

80 g di nocciole

15 g di menta

1 cucchiaio di brandy

fleur de sel

Olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione: 12 min

Tempo di cottura: 5 min

Per 4 persone

Lavate l’indivia, tagliatela a metà e grigliatela appoggiandola sul lato del taglio sulla piastra a temperatura media. Salatela e conditela con olio extravergine d’oliva. Tritate le nocciole e la menta e mescolate al gorgonzola. Aggiungete il brandy e amalgamate. Con un sac à poche disponete dei ciuffetti di crema nel centro del piatto, disponeteci sopra l’indivia grigliata e condite con olio e fleur de sel.

Buon Appetito!

POLENTA ABBRUSTOLITA AL LARDO DI COLONNATA

POLENTA ABBRUSTOLITA AL LARDO DI COLONNATASi sta avvicinando la stagione fredda, è arrivato il momento della polenta.

In tutta Italia (non solo al nord) questo oro giallo viene preparato in moltissimi modi diversi.

Potrete sbizzarrirvi negli abbinamenti…

io oggi ve la propongo grigliata.

 Ingredienti per 4 persone:

 40 gr di polenta fredda

150 gr di lardo di colonnata

rosmarino

tempo di preparazione 30 minuti

tempo di cottura 20 minuti

Tagliate a fette la polenta fredda e disponetele sulla griglia ben calda.

Quando sono abbrustolite da un lato giratele.

Togliete dal fuoco e avvolgete nelle fette di lardo mentre la polenta è ancora calda in modo che il lardo quasi si sciolga.

Spolverate a piacere con un po’ di rosmarino tritato.

 

 

STUZZICHINI DI PANE NERO ALLA SALVIA E PROSCIUTTO CRUDO

Oggi vi voglio proporre questa semplice ricetta, facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone

250 g di prosciutto crudo

30 g di salvia

300 g di pane nero

200 g di rapanelli

Tempo di preparazione: 6 min

Tempo di cottura: 5 min

Tagliate il pane nero a fette spesse 2 cm circa.

Tostatele e tagliatele a quadrati di 5-6 cm di lato.

Sistemate una foglia di salvia in diagonale su ogni quadrato di pane e avvolgete ogni quadrato in una fetta di prosciutto crudo.

Passate velocemente alla griglia a media temperatura su entrambe i lati.

Infilzate i quadrati in centro con uno stuzzicadenti.

Tagliate i rapanelli e passateli velocemente sulla griglia ad alta temperatura, giusto il tempo di segnarli.

Infilzate mezzo rapanello su ogni stuzzichino e disponeteli su un piatto da portata.

Buon Appetito!

 

 

 

CRESPELLE ALLE VERDURE GRIGLIATE E RICOTTA VACCINA

CRESPELLE ALLE VERDURE GRIGLIATE E RICOTTA VACCINA

 

 

 

 

 

 

 

Le crespelle con verdure grigliate e ricotta vaccina possono essere un antipasto gustoso e leggero. Sono un’ottima idea se avete ospiti, perché si possono preparare prima e ultimare al momento.

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di farina 00

5 uova

500 ml di latte

50 gr di burro

2 zucchine

1 peperone

1 melanzana

1 carota

300 gr di ricotta vaccina

100 gr di parmigiano

paprika dolce

sale

Tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 20 minuti

Preparate la pastella con qualche ora di anticipo: in una terrina, versate pian piano la farina, 4 uova, un pizzico di sale e il latte, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto senza grumi.

Se necessario, passate al colino. Lasciate riposare. Mettete un po’ di burro in una padella molto calda sul bruciatore accanto alla griglia e fatelo sciogliere. Versate un mestolo di pastella e cuocete per circa 3 minuti.

Preparate così tutte le crespelle. A questo punto, pulite e lavate accuratamente le verdure.Tagliate melanzane, zucchine e carote a fette non troppo sottili, possibilmente con la mandolina, e tagliate i peperoni a falde.

Grigliate le verdure a temperatura media e poi tagliatele a julienne grossolana. Amalgamate le verdure alla ricotta, incorporateci un nuovo, aggiustate di sale e aggiungete un velo di paprika dolce.

Disponete un po’ di ripieno al centro della crespella lungo il suo diametro. Arrotolate le crespelle in rotoli non più alti di 3 centimetri come dei cannelloni. Altrimenti disponete il ripieno al centro della crespella e chiudetela a fagottino con un filo di erba cipollina. Passate le crespelle per alcuni secondi sulla griglia ad alta temperatura segnandole su tutta le superficie.

Servitele ancora calde spolverate di abbondante parmigiano e poca paprika e punteggiate con qualche noce di burro.

 

 

 

BISTECCA FARCITA ALLA GRIGLIA

bistecca farcita alla griglia chef Dario Spagnuolo Class Ristorante VigevanoL’estate è la stagione ideale per il barbecue. È il periodo in cui il profumo di grigliate invade giardini, parchi, montagne, spiagge ecc.

 Ritrovarsi intorno ad un fuoco per mangiare e fare festa è una delle usanze più antiche che l’uomo possa ricordare, nonché una grande passione, specialmente per gli italiani.

 Gli ingredienti sono importantissimi; scegliete sempre ingredienti freschi e di prima qualità, il vostro palato vi ringrazierà e anche la vostra salute. Non dimenticate che un altro ingrediente fondamentale in cucina e la fantasia!

 Oggi vi voglio proporre un modo diverso e gustoso di preparare la bistecca alla griglia: 

BISTECCA FARCITA ALLA GRIGLIA

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di 3-4 centimetri di spessore

una cipolla

200 grammi di paté di fegato 1

0 ML di brandy

30 grammi di prezzemolo

30 grammi di dragoncello

10 ML di olio extravergine d’oliva sale pepe

 

tempo di preparazione: 18 minuti

tempo di cottura: 8 minuti

 

Aprite le bistecche al libro lasciando un lato attaccato…

Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, poi usatela per farcire le bistecche.

Amalgamate il paté con il brandy, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.

Spalmatelo nelle bistecche, richiedetele, sistematele sulla griglia e cuocetele da entrambi i lati a bassa temperatura.

Buon appetito!