Storia, arte, cibo e natura Vigevano vale una visita

Pubblicato il 18 Dicembre 2019 | 18:21

La città rinascimentale ha vissuto un’epoca d’oro anche grazie alla presenza di Leonardo; oggi merita una gita, anche grazie alla presenza di cuochi come Dario Spagnuolo.

Impossibile non ammirare la piazza Ducale di Vigevano. Talmente bella nella sua perfezione architettonica che non si può fare a meno di passeggiare con il naso all’insù. Fortemente voluta da Lodovico il Moro nel 1492, doveva costituire l’ingresso nobile e di rappresentanza del Castello. È stata realizzata su tre lati da edifici decorati su due piani che poggiano su arcate sostenute da 84 colonne in granito. La pavimentazione è coperta da ciottoli del Ticino.

La piazza di Vigevano (Storia, arte, cibo, natura Vigevano vale una visita)

La piazza di Vigevano

 

Il complesso fortificato, iniziato da Luchino Visconti nel 1340, è uno dei più grandi n Europa con circa 20mila metri quadrati di superficie edificata. La parte centrale era adibita a residenza, intorno: le scuderie, la falconiera e le cucine. Poi nel Quattrocento per volere di Ludovico il Moro viene ampliato, trasformandola in splendida dimora di soggiorno e rappresentanza. La residenza del Moro diventa stabile a Vigevano dal 1491 fino al 1493, dunque deve diventare un luogo all’altezza, per rendere agevole la vita della corte e accogliere gli ospiti illustri. Non va trascurata l’influenza della moglie Beatrice d’Este che ha voluto avere una parte del Castello declinata “al femminile”, perfino con uno splendido giardino pensile.

Feste, musica, grandi dame e abiti “alla moda” al Castello diventano frequenti. Con Lodovico il Moro si trasforma in un palazzo rinascimentale e, non a caso, la ristrutturazione viene affidata a Donato Bramante. Viene realizzata la scuderia ducale o scuderia del Moro, la ristrutturazione della Torre del Castello, nota come Torre del Bramante. Le tre scuderie vengono completamente decorate, oggi sono state in parte recuperate, così il turista ha una parziale idea dello splendore passato. Oggi si possono visitare la ghiacciaia, recentemente ristrutturata, ideale per mantenere in fresco la cacciagione o altri prodotti; le prigioni e la sala della duchessa. Da visitare la mostra permanente multimediale collocata al piano terra del Castello, dove si può ammirare tutta la produzione di Leonardo da Vinci: i taccuini, i disegni e le opere.

Non va dimenticato che il grande genio, al seguito della corte sforzesca, è stato ospitato spesse volte a Vigevano. Anzi abbiamo a disposizione dei documenti che testimoniano alcuni suggerimenti tecnici di Leonardo sulla scuderia. Vale la pena visitare Vigevano, basta solo mezz’ora in treno da Milano e si arriva subito in centro. Passare una giornata a Vigevano significa passare ore immersi nella natura, magari costeggiando il Ticino. Parlare di questa cittadina significa citare anche eccellenze del food, dal riso e il pesce d’acqua dolce. Se durante il Rinascimento si cuocevano le carni alla brace, oggi ci sono tecniche avanzate, anzi lo chef Dario Spagnuolo propone nel suo ristorante Class di Vigevano una cottura sana che fa mantenere al cibo tutte le qualità gustative, grazie al barbecue della Josper, azienda internazionale specializzata in forni.

Polipo e patate (Storia, arte, cibo, natura Vigevano vale una visita)

Polipo e patate

 

Uno dei punti di forza di questo forno a brace chiuso è di poter aumentare o diminuire la temperatura. Anche il cibo più pregiato si arrostisce, non si secca, mantenendo la morbidezza al suo interno. La passione per questo metodo di cottura lo ha spinto nel 2007 a pubblicare le sue ricette nel libro “Barbecue”, edito da Guido Tommasi Editore. Un altro piatto di punta che si puà trovare da Class è la Pinsa, la focaccia laziale, che Dario ha completamente rivisitato, grazie a un impasto particolare, molto più digeribile. Infatti le sue pinse si differenziano dalla solita pizza per gli ingredienti dell’impasto: farina di riso, di soia e frumento, acqua, lievito madre e lievitazione di 32 ore a bassa temperatura. Tra le note interessanti da segnalare è il bel giardino in bambù perfetto per le belle giornate, la cottura alla brace con i forni Josper per alcuni piatti.

https://www.italiaatavola.net/turismo/tendenze-e-servizi/2019/12/18/storia-arte-cibo-natura-vigevano-vale-visita/64485/

INVOLTINI DI FEGATO DI MANZO ALLE MELANZANE, ZUCCHINE E MENTA

INVOLTINI DI FEGATO DI MANZO ALLE MELANZANE, ZUCCHINE E MENTA

 

Il piatto che vi propongo oggi ha sapori ben studiati ed equilibrati, per un risultato dal gusto saporito e deciso:

 

 

 

 

 Ingredienti per 4 persone:

  • 500 grammi di fette di fegato di manzo
  • uno spicchio d’aglio
  • 300 grammi di melanzane
  • 300 grammi di zucchine giovani
  • un cespo di indivia riccia
  • olio extravergine d’oliva
  • menta
  • paprika dolce
  • sale
  • pepe

 

  • tempo di preparazione 15 minuti
  • tempo di cottura 12 minuti

 

Lavate le melanzane e le zucchine e privatele delle calotte .

Tagliatele a fette regolari di 4 millimetri circa e passatele sulla griglia da entrambi i lati senza cuocerla troppo.

Tagliate le verdure grigliate listarelle e passatele nell’olio aromatizzato con aglio, mentre tritata, sale e pepe.

Adagiate le verdure al centro delle fette di fegato (se le fette di fegato sono troppo lunghe tagliatele a metà).

Richiudete le fette a involtino con uno stuzzicadenti e cuocete sulla griglia a temperatura medio-bassa. Condite l’indivia con l’olio aromatizzato e usatela come letto su cui adagiare gli involtini cotti.

Spolverate il tutto con poca paprika dolce.

Buon Appetito!

 

 

STUZZICHINI DI PANE NERO ALLA SALVIA E PROSCIUTTO CRUDO

Oggi vi voglio proporre questa semplice ricetta, facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone

250 g di prosciutto crudo

30 g di salvia

300 g di pane nero

200 g di rapanelli

Tempo di preparazione: 6 min

Tempo di cottura: 5 min

Tagliate il pane nero a fette spesse 2 cm circa.

Tostatele e tagliatele a quadrati di 5-6 cm di lato.

Sistemate una foglia di salvia in diagonale su ogni quadrato di pane e avvolgete ogni quadrato in una fetta di prosciutto crudo.

Passate velocemente alla griglia a media temperatura su entrambe i lati.

Infilzate i quadrati in centro con uno stuzzicadenti.

Tagliate i rapanelli e passateli velocemente sulla griglia ad alta temperatura, giusto il tempo di segnarli.

Infilzate mezzo rapanello su ogni stuzzichino e disponeteli su un piatto da portata.

Buon Appetito!

 

 

 

SCRIGNO DI SEPPIA CON TARTARE DI BRANZINO E ORZO PERLATO

SCRIGNO DI SEPPIA CON TARTARE DI BRANZINO E ORZO PERLATO

 

 

 

 

 

 

 

Oggi vi propongo una ricetta leggera, sana, genuina e profumata. Porterete in tavola un piatto dal sapore mediterraneo, gustoso e adatto anche a coloro che seguono una dieta ipocalorica. Ecco il procedimento per i miei “Scrigni di seppia con tartare di branzino e orzo perlato

Ingredienti per 4 persone:

8 seppie

4 branzini piccoli

150 grammi di orzo perlato

succo di un limone

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

tempo di preparazione   30 minuti, tempo di cottura 12 minuti

Procedimento

Bollite l’orzo perlato e lasciatelo raffreddare.  Pulite le seppie e cuocetele alla griglia a bassa temperatura.

Sfilettate e spinate i branzini. Tagliate i filetti di branzino a cubetti e conditeli con sale, olio, limone e prezzemolo.  Aggiungete l’orzo raffreddato al branzino condito e distribuite il tutto nella cavità delle seppie grigliate.

Buon appetito!

 

 

 

Menu di San Silvestro

Quest’anno vi aspettiamo per una serata super divertente con il trasformista, comico, cantante Massimo Gallinati, con il suo MACHO SHOW e tutto lo staff del nostro ristorante, per festeggiare assieme il CAPODANNO 2017!
I posti sono limitati alle prenotazioni: 0381 75108S. Silvestro con Macho Show!

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Gelato bigusto con farcitura al lampone Gelato bigusto con farcitura al lampone
Gelato Bigusto con Farcitura al lampone Gelato Bigusto con Farcitura al lampone
Cheese cake al caramello salato; Cheese cake al caramello salato;
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I formaggi, Ristorante Class a Vigevano I formaggi, Ristorante Class a Vigevano
Ristorante class Vigevano, verdure grigliate; Ristorante class Vigevano, verdure grigliate;
Mousse allo yogurt con salsa ai frutti rossi Mousse allo yogurt con salsa ai frutti rossi
Bavarese al cioccolato bianco con salsa moka Bavarese al cioccolato bianco con salsa moka

 

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